Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд»

^ Завертка карамели
Завертка карамели делается для предохранения ее от воздействия окружающего воздуха, от механических повреждений, для обеспечения долгого хранения, также для придания изделиям прекрасного внешнего облика.

Карамель обвертывается как отдельными штуками, этикетку с подверткой, либо Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» с фольгой и подверткой. Для этикетки и подвертки используются бумага этикеточная, парафинированная, пергамент, подпергамент, пергамин, прозрачные пленки – целлофан, фольга дюралевая пищевая и другие материалы, применение которых разрешено Главной Гос санитарной инспекцией Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» РФ. Этикетки могут применяться однокрасочные, многокрасочные, с бронзировкой и др.

Карамель обвертывается машинах-автоматах.

Бумага, используемая для завертки - влагонепроницаемая, что обеспечивается ее парафинированием. Бумага для завертки карамели с жирными внутренностями, не считая Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» влагонепроницаемости должна владеть и жиронепроницаемостью, т. е. не просаливаться. Наилучшим материалом является фольга либо целлофан.

Заверточная бумага - эластичная, гибкая и крепкая на разрыв. Краска на этикетках не перебегает на карамель. Этикетки могут применяться Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» однокрасочные, многокрасочные, с бронзировкой и пр.

Для размеренной работы завертывающих машин нужно обеспечивать последующие условия: использовать этикетки, надлежащие техническим требованием, не допускать отклонений от принятых размеров карамели выше 450С, поддерживать относительную Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» влажность воздуха в помещении не выше 60%.

Карамель транспортируется к заверточным машинам качающимся распределительным сборочным потоком, имеющим ряд наклонных желобков-питателей с регулировочными затворами. Карамель с сборочного потока по желобкам поступает Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» в саморасклады заверточных машин, откуда по подходящим спускам подается на ленточный сборный транспортер раздаточного сборочного потока. Последний передает ее на последующий передающий ленточный транспортер. В конце сборного транспортера отбирается дефектная карамель. Передающим транспортером Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» карамель подается в приемный бункер, из которого после взвешивания упаковывается во внешнюю тару.

^ Защитная обработка поверхности карамели
Цель обработки поверхности карамели – создание слоя защиты предохраняющего от воздействия среды. Слой защиты, создаваемый глянцеванием либо Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» обсыпкой карамели, должен быть плотным, непроницаемым и негигроскопичным. Готовая карамель после обработки обязана иметь прекрасный внешний облик. При глянцевании карамели на ее поверхности появляется узкий слой закристализировавшегося сахара и влагонепроницаемая воско-жировая оболочка Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд», служащая сразу средством для придания блеска.

Изготовление воско-жировой консистенции сводится к расплавлению воска и парафина, и введению в расплавленную смесь кокосового масла, либо, при отсутствии последнего, растительного. Парафин Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» и воск загружаются в открытый варочный котел в пропорции 1 : 1. Кокосовое масло добавляют в количестве 2 частей. Расплавленную массу кропотливо перемешивают и фильтруют через сито с ячейками поперечником 1 мм.

При производстве карамель глянцуют и Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» обсыпают сахаром, в безпрерывно действующем аппарате. Карамель загружается в аппарат после отделения крошек при помощи сетки размером 450 Х 500 мм и с отверстиями поперечником 12 мм. Амплитуда колебаний лотка составляет 30 мм. Для отвода в сторону дефектной Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» карамели лоток обеспечен боковой отводкой.

Аппарат для глянцевания состоит из 3-х секций, которые избавляют смешивание порций карамели, находящихся на разных стадиях обработки. Число секций соответствует количеству главных технологических операций, которыми Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» являются: загрузка карамели и поливки ее сладким сиропом; подсушивания карамели до образования сладкой корочки и поливки расплавленной воско-жировой консистенцией; введения талька, обработки поверхности до возникновения устойчивого блеска и выгрузки глянцованной карамели.

Секции отделяются одна Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» от другой вертикальными перегородками с уплотнительными кольцами и выполнены в виде полудисков. Входное отверстие аппарата - конусное. На выходе аппарата установлен выгрузочный конусный затвор. Для процесса глянцевания огромную роль играет величина зазора Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» меж перегородкой и стеной аппарата. Во избежание разрезания карамели этот зазор не должен превосходить: для первой перегородки 2-4 мм, для 2-ой перегородки с уплотнительным кольцом – 0,5-2,5 мм. Через все секции аппарата по центру проходит полая Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» труба, служащая сразу несущей осью для крепления перегородки и для подачи воздуха во вторую и начало третьей секции. Воздух поступает в секции через отверстия поперечником 15 мм. Для продвижения карамели Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» из секции в секцию аппарат устанавливают под углом наклона в 3,50. Вращательное движение создается гофрированной поверхностью из белоснежной жести либо из нержавеющей стали, которая прикрепляется к внутренней поверхности 2-ой и третей секции аппарата. Частота Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» вращения аппарата 17-18 об/мин, производительностью до 10 т карамели в смену.

Сладкий сироп и воско-жировая смесь подаются безпрерывно действующими дозаторами, представляющими из себя бачки с паровыми рубахами, либо электрообогревом. Снутри бачка установлен (прикреплен Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» к днищу) кулачковый насос, сверху закрытый крышкой с отверстиями. Кулачковые насосы снабжены вариатором скорости, регулирующим минутный расход сиропа и воско-жировой консистенции зависимо от количества поступающей карамели. Дозаторы обогреваются паром давлением Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» 0,5 – 1,5 кгс/см2. Контроль за температурным режимом рецептурных добавок обеспечивается дистанционными манометрическими указателями температуры ТС-100, термобаллоны которых инсталлируются в дозаторах, а манометры устанавливаются на пульте управления. На этом же пульте установлены пусковые Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» кнопки отдельных узлов аппарата. Сладкий сироп и воско-жировая смесь поступают из дозаторов в надлежащие секции по соединительным, легкосъемным трубкам, которые во избежание остывания сиропа и застывания воско-жировой консистенции, обогреваются с помощью электроспирали Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд». Трубки соединяются с отводами кулачковых насосов-дозаторов средством накидных муфт с резиновыми прокладками.

Для подачи в аппарат технологического воздуха смонтирована вентиляционная установка, состоящая из вентилятора, калорифера и воздуховода с дроссельной задвижкой.

Перед запуском Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» аппарата, за 15-20 мин. до начала непрерывного поступления карамели из охлаждающего аппарата, пускается пар в паровые рубахи дозаторов. Для этого открывают вентили в последующем порядке: на выходе конденсата из рубахи Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» дозатора воско-жировой консистенции на входе пара в рубаху этого дозатора; на полосы входа пара в рубаху дозатора сладкого сиропа.

В это время включают электроспирали подводящих трубок, не присоединяя их к кулачковым насосам. После Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» нагрева заторов их заполняют сиропом и жесткой воско-жировой консистенцией. Как температура последней в дозаторе достигнет 65-700С открывают вентиль для конденсата, поступающего из паровой рубахи дозатора для сиропа, и закрывают вентиль Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» на дозаторе для глянца. Подводящие трубки присоединяют к дозаторам в момент поступления карамели на загрузочный вибролоток. Бесперебойная работа аппарата и равномерное смачивание карамели сиропом обеспечивается неизменной влажностью последнего (17-19%). При влажности ниже 17% количество сиропа Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» приходится наращивать против установленного, что приводит к перерасходу сахара. Напротив, при влажности сиропа выше 19% карамель не успевает подсыхать до нанесения на нее воско-жировой консистенции, в итоге чего она комкуется Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» и бьется в первой секции аппарата.

Во избежание кристаллизации сладкого сиропа при данной влажности температура его поддерживается в границах 96-980С. Расход сладкого сиропа устанавливается зависимо от количества поступающей карамели и составляет 245-278 г/мин Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд». – для 12 кг/мин либо 20-23 кг на 1 т карамели.

Через 2-3 мин., с момента непрерывного поступления карамели в первую секцию аппарата, поворотом ручки загрузочного конуса на право до упора устанавливают первую перегородку в Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» рабочее положение, и карамель начинает перебегать во вторую секцию. В этот момент жмут на пульте управления пусковые кнопки дозатора воско-жировой консистенции и вентилятора для технологического воздуха. За ранее перед подачей воздуха в аппарат Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» открывают паровой вентиль на полосы входа пара в калорифер и на ¼ задвижку на воздуховоде перед вентилятором. В предстоящем положение задвижки (расход воздуха) регулируется зависимо от температуры поступающей карамели.

Воско-жировая смесь подается при Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» температуре 60-700С, в количестве 10,5-12 г/мин., что составляет 0,8-1 кг/т карамели. Температура воздуха, подаваемого во вторую секцию, регулируется зависимо от температуры поступающей карамели. Если карамель поступает в аппарат при температуре до 450С Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд», то воздух нужно подогреть до 35-400С, если жгучая карамель глянцуется при температуре (выше 450), воздух должен быть в границах 20-250С. Прохладный воздух, подаваемый в аппарат, охлаждает струю поливочного сиропа, в итоге чего на Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» поверхности карамели образуются белоснежные вкрапления (кристаллы сахара). Расход воздуха составляет 150-300 м3/ч. Через 3-4 мин. с момента поступления карамели во вторую секцию она перебегает в третью.

В момент перехода карамели в третью секцию Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» закрывают выгрузочный конусный затвор и выпускают карамель из аплой оси. Непрерывная выгрузка карамели из третьей секции начинается через 25-26 мин. с момента ее непрерывного поступления в первую секцию. В третью секцию временами Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» маленькими порциями подается тальк. Глянцованная карамель поступает на выгрузочный вибролоток-просеиватель, который передает ее на скребковый транспортер и сразу отделяет от крошек. В процессе глянцевания карамели температура ее понижается на 5-60С. Конструкция секционного Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» аппарата и принятый технологический режим позволяют глянцевать в нем карамель с высочайшим содержанием разных внутренностей (без ограничения).

При глянцевании карамели, окрашенной в разные цвета, период смены красителей и соответственных им эссенций при Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» окрашивании карамельной массы составляет 8-10 мин. (при наличии 4 цветов) и 5-6мин. – для 6. Выгрузочный вибролоток приводится в движение от личного электродвигателя. Амплитуда колебаний составляет 15 мм. Число колебаний – 250 за минуту. Для отвода карамели, в случае Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» неисправности расфасовочного автомата, лоток имеет боковой отвод. Выгрузочный лоток передает карамель на скребковый транспортер, который перемещает ее в бункер расфасовочного автомата либо в бункер весов. Скребковый транспортер приводится в движение Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» от личного электродвигателя. Угол наклона устанавливается зависимо от критерий цеха. Число скребков на транспортной ленте 72.

В случае перерывов в загрузке карамели (остановка формующей машины) продолжают вращение аппарата, но останавливают дозатор для сладкого сиропа и Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» прекращают подачу последнего до момента поступления карамели. При остановке аппарата (во время обеденного перерыва) подводящие трубки дозаторов снимают, трубку для сладкого сиропа кропотливо промывают жаркой водой, а для воско Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд»-жировой консистенции прочищают проволокой. Находящаяся в аппарате карамель в количестве 270-500 кг (зависимо от производительности аппарата) глянцуется и стопроцентно выгружается.

После обеденного перерыва пусковой период повторяется опять, как и при пуске аппарата сначала Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» смены.

В конце смены, вместе с вышеуказанными работами, из дозаторов, через спускные краны, стопроцентно сливают сладкий сироп и воско-жировую смесь. Дозатор сладкого сиропа промывается жаркой водой при работающем насосе. На скребковом транспортере Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» зачищается скребок на натяжном ролике. В конце рабочей недели при генеральной уборке делается зачистка и замывка 2-х первых секций аппарата. Для этого, развинчивая болты по окружности аппарата, снимают входной конус, состоящий Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» из 3-х частей. Снятые части конуса промывают жаркой водой, потом опять монтируют.

Глянцованную карамель расфасовывают на расфасовочном автомате, который готовит картонные пачки, взвешивает карамель, заполняет пачки и заклеивает их.

^ Обсыпка карамели сахаром. Карамель обсыпается сахаром Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» в том же безпрерывно действующем аппарате, но при последующих модифицированных параметрах и режиме:

угол наклона аппарата средством механического подъемника возрастает до 5,5-60;

за счет конфигурации угла наклона длительность процесса сокращается Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» до 5 мин.;

для поливки карамели применяется сладкий сироп влажностью 25-26%;

соединительная съемная трубка для сладкого сиропа удлиняется таким макаром, чтоб некое количество сиропа (до 20-25% от основного) подавалось на карамель при переходе ее во вторую Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» секцию аппарата, что дает возможность карамели к моменту нанесения на нее сахара;

сахар для обсыпки карамели подается в 3-тью секцию аппарата на расстоянии 0,8 м от выходного отверстия при помощи нории.

Готовая карамель после отделения Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» крошек и лишнего сахара передается на упаковку.

^ Обсыпка карамели. Зависимо от сорта карамель обсыпается либо сладким песком, либо консистенцией сладкой пудры с порошком какао и какавеллой. Карамель загружается в Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» дражировочный котел при температуре не выше 40-450С. После загрузки котел приводится в движение с частотой вращения 20-24 об/мин. и карамель вручную из мерки поливают сладким сиропом влажностью 30%. При более концентрированном поливочном сиропе происходит Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» стремительная кристаллизация сахара, в итоге чего на поверхности карамели появляется сухая корочка, не владеющая липкость и неудерживающая на для себя сладкий песок.

Такое же значение при обсыпке сахаром имеет завышенная температура Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» загруженной карамели. Готовый поливочный сироп за ранее фильтруется через сетку с ячейками поперечником 1,5 мм. Температура сиропа во избежание его кристаллизации поддерживается в границах 50-600С. Через 4 мин. после поливки, когда сироп равномерным слоем Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» распределяется по всей поверхности карамели, во вращающейся котел всыпают мелкокристаллический сладкий песок, за ранее просеянный виброситах с магнитами и ячейками поперечником 2-3 мм. После обсыпке сахаром вращение котла длится в течение 3-4 мин. для Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» просушивания карамели. Излишнее время вращения котла с обсыпанной карамелью усугубляет ее качество, потому что происходит осыпание прилипших кристаллов сахара.

Готовая карамель выгружается вручную в лотки, переносится в бункер, или на приемный стол и Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» потом расфасовывается в тару. Последние порции карамели при выгрузке из котла за ранее просеивают через сито для отделения крошек и лишнего сладкого песка.

^ Глянцевание карамели. Загруженную карамель (при частоте вращения котла 18-22 об Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд»/мин) поливают вручную из железной мерки сладким сиропом влажностью 18-19%. Температура поливочного сиропа при данной концентрации во избежание кристаллизации поддерживается в границах 90-950С. Поливка сиропом делается в 3-4 приема через каждые 2-2,5 мин. При вращение котла Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» происходит подсыхание карамели, политой сиропом, до образования на ее поверхности узкой корочки. Общая длительность вращения котла в процессе поливки карамели и ее подсушивания составляет 7-9 мин.

Подсушенную карамель потом поливают расплавленной Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» воско-жировой консистенцией.

Для получения блестящей поверхности карамели вращение котла длится 12-13 мин. За этот период времени поверхность карамели шлифуется за счет трения карамелек друг о друга и о стены котла. Для усиления трения в Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» котел, в процессе его вращения, отдельными порциями добавляют тальк (количестве 0,5 кг/т карамели).

Общая длительность процесса глянцевания составляет 25-28 мин.

Готовую глянцованную карамель из котла выгружают вручную в лотки, из которых передают потом в Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» приемный бункер либо на приемный стол для расфасовки в тару.

Для получения броского, устойчивого блеска карамели нужно обеспечить последующие условия глянцевания:

температура карамели, поступающей на глянцевание, должна быть не выше 400С;

воско Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд»-жировая смесь наносится на подсушенную карамель;

относительная влажность воздуха в цехе не выше 60%.

^ Расфасовка и упаковка карамели

Открытую карамель без защитной обработки поверхности и карамель после наружного дизайна (завертка, глянцевание, обсыпка Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд») расфасовывают во внешнюю тару. Ррасфасовка делается вручную.

Открытая карамель (монпансье, леденцовая карамель, атласная подушка и др.) расфасовывается в герметичную тару, предохраняющую изделия от доступа воздуха. Герметичная тара упаковывается и маркируется согласно РТУ Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд».

В качестве герметичной тары используют жестяные коробки и банки различной формы, с плотно закрывающимися крышками, емкостью до 4 кг, также парафинированные банки (литая тара). Карамель расфасовывают также в пакеты из термоспаивающегося целлофана Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» и других полимерных пленок.

Карамель закрученую, глянцованную и обсыпную упаковывают в коробки из гофрированного картона, дощатые либо фанерные ящики, также в пакеты из полимерных пленок. Используемая тара незапятнанная, сухая, крепкая и без сторонних запахов Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд». При упаковке не закрученой карамели тара должна быть застелена упаковочной бумагой так, чтоб бумага закрывала всю поверхность карамели. Дощатую тару выстилают бумагой и в случае упаковки в нее закрученой карамели. Влажность гофротары должна Завертка карамели - Организация производства продукции на предприятии «Анит лтд» быть не больше 12%. Гофрокороба окантовывают лентой. Маркировку тары создают согласно РТУ.



zavoevanie-gallii-cezarem.html
zavoevanie-mongolami-drevnej-imperii-kara-kitaev.html
zavoevanie-rusi-mongolo-tatarami-doklad.html